榨菜，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大著名腌菜。其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

    榨菜原本在国内是一种比较很不起眼的腌制品，笔者从一家比较大的榨菜厂了解到，原来榨菜在国内市场会这么大，一天100多万包的产量。还了解到中国榨菜分布比较密集的地方包括重庆涪陵、浙江桐乡、浙江余姚，这三个地方有很多大大小小的榨菜厂。

    榨菜的量化，自动化是必然的趋势，早几年前国内知名的瑞志机械研发出做榨菜的全自动包装设备，深受广大生产企业的青睐，全国销量第一。榨菜包装机实现了自动物料提升、自动计量分装、自动抽真空封口，一天的产量可以达25000包，一个人可以看4-5套设备，大大减少了企业的人工成本和管理成本，提高企业档次。